Ingredientes:

1 kilo de berenjenas (de preferencia chicas y alargadas)
300 gramos de carne molida
1/2 taza de piñones
3 tómales grandes (en puré)
o1 lata de puré de tomate
1 cebolla chica picada
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
Aceite de maíz o manteca para freír
 

PROCEDIMIENTO (4 a  6 personas)
1. Lavar las berenjenas y, con un pelador, hacerles franjas alternadas de un centímetro (véase la ilustración).

   
2. Una vez peladas, ponerlas en agua fría con 1 cucharadita de sal durante una hora.
3. Retirarlas del agua y freirías en aceite de maíz. Colocarlas en un refractario.

PARA EL RELLENO
1. Freír en aceite la cebolla picada y agregar la carne, los piñones, la sal y la pimienta.

2. Con un cuchillo, hacer un corte superficial por el centro a lo largo de cada berenjena (con cuidado de que no se rompan) y rellenarlas.
3. Verter el puré de tomate encima de las berenjenas y hornear durante 40 minutos a 200°.
4. Servir acompañadas con arroz.

NOTA
Si no se encuentran las berenjenas alargadas, se pueden usar las redondas y cortarlas en dos transversalmente. Freír y agregar el relleno de carne en el hueco que resulta del corte.